Baghrir aux amandes: 7 astuces de grand-mère marocaine pour des crêpes à 1000 trous

Quand je prépare des baghrirs aux amandes, je suis immédiatement transportée aux matins de mon enfance à Marrakech. Ma grand-mère se levait avant l’aube pour préparer cette délicate crêpe aux mille trous qui, une fois arrosée de miel chaud et parsemée d’amandes, devenait le petit déjeuner le plus réconfortant imaginable. Originaires des régions berbères du Sud marocain, ces crêpes aériennes tirent leur nom amazigh « bagher » signifiant « mille trous » – caractéristique qui leur permet d’absorber parfaitement les sirops et garnitures. Aujourd’hui, je partage avec vous ma version enrichie aux amandes, ajoutant ainsi une note gourmande à ce classique intemporel. ✨

🌾 Le Baghrir : Héritage et Savoir-faire

Le baghrir occupe une place d’honneur dans notre culture marocaine, particulièrement pendant le Ramadan où sa préparation devient un rituel familial. Ces crêpes spongieuses sont traditionnellement servies lors des célébrations, mais aussi comme petit déjeuner substantiel ou goûter réconfortant. L’ajout d’amandes transforme cette recette en véritable festin, évoquant les délicieuses pâtisseries aux amandes qui ornent nos tables lors des fêtes.

📝 Ingrédients pour 15 baghrirs

250g de semoule fine (السميد الرقيق) – essentielle pour la texture
40g de farine tout usage
1 cuillère à café de levure boulangère sèche
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
500ml d’eau tiède (43°C – pas plus chaude!)
1 cuillère à café de levure chimique
30g d’amandes blanches finement moulues

Pour le sirop aux amandes :

2 cuillères à soupe de miel pur
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café d’extrait d’amande
Amandes effilées grillées pour garnir

👩‍🍳 Préparation Étape par Étape

1. Préparer la pâte – Commencez tôt pour permettre une bonne fermentation

Dans un blender, mélangez la semoule, la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère.
Versez progressivement l’eau tiède tout en mixant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Laissez reposer 15-20 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse – signe que la magie de la fermentation opère! 🪄
Ajoutez la levure chimique et les amandes moulues, puis mixez brièvement pour incorporer.

2. Cuisson des baghrirs – La patience est la clé

Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen-doux. Une température trop élevée brûlerait les crêpes avant la formation des trous.
Versez une louche de pâte (environ ¼ tasse) et laissez-la s’étaler naturellement.
Cuisez uniquement d’un côté pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que la surface soit sèche et couverte de petits trous. Contrairement au batbout que l’on retourne, le baghrir ne se retourne jamais!
Retirez délicatement et répétez avec le reste de la pâte.

3. Préparation du sirop aux amandes – L’âme du baghrir

Faites fondre doucement le beurre avec le miel.
Hors du feu, ajoutez l’extrait d’amande et mélangez bien.

4. Service – Un moment de partage

Disposez les baghrirs sur un plat de service traditionnel.
Arrosez généreusement de sirop aux amandes chaud.
Parsemez d’amandes effilées grillées.
Servez immédiatement, accompagné d’un thé à la menthe parfumé. 🍵

Note de la Chef: La consistance de la pâte est cruciale – elle doit être fluide comme une crème légère. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau tiède. Une pâte trop épaisse ne formera pas les précieux « mille trous » qui font la renommée du baghrir.

🤫 Les Secrets Ancestraux du Baghrir Parfait

Pour obtenir ces fameux « mille trous », voici les secrets que ma grand-mère m’a transmis :

L’eau doit être tiède (43°C) – ni froide ni chaude – pour activer la levure sans la tuer
Utilisez un blender plutôt qu’un fouet pour incorporer plus d’air dans la pâte
La poêle ne doit jamais être trop chaude – le baghrir se cuit lentement et avec amour
Ne remuez jamais la pâte après la période de repos – vous détruiriez les bulles
Si vous ne trouvez pas de semoule fine, mixez de la semoule standard pendant 30 secondes pour la raffiner

En complément de ces baghrirs aériens, je vous suggère de préparer un khobz smida traditionnel qui accompagnera à merveille votre petit déjeuner ou goûter marocain authentique.

Comme nous disons au Maroc : « الضيف هدية من الله » (Le convive est un cadeau de Dieu). Préparez ces baghrirs avec amour et partagez-les généreusement – c’est dans le partage que réside la véritable saveur de notre cuisine. 💕

À propos
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Karim Al-Mansour

Journaliste passionné par la culture arabe contemporaine et les mutations sociales au Moyen-Orient, j'ai maintenant plus de 15 ans d'expérience dans les médias (presse écrite et digitale). Doté d’une solide expertise en stratégie éditoriale et en storytelling, je suis motivé par l’idée de créer des ponts entre les cultures grâce à des contenus engageants et informatifs.

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