Shorba Djaj : 10 épices, 45 min pour la soupe irakienne qui éclipse la harira

Le parfum envahit ma cuisine, me transportant instantanément dans la maison de ma grand-mère à Fès. Les arômes de cardamome écrasée, de tomates mijotées et de poulet tendre se mêlent dans l’air… C’est la magie de la Shorba Djaj, cette soupe réconfortante irakienne qui traverse le temps et les frontières. J’ai découvert cette merveille lors de mes voyages culinaires à Bagdad, où j’ai été captivée par ce bouillon riche aux notes d’agrumes subtiles apportées par les gousses de cardamome – l’ingrédient secret qui distingue cette soupe des autres préparations du Moyen-Orient. 🍲

L’Histoire et la Tradition de la Shorba Djaj Irakienne 📖

La Shorba Djaj, ou soupe au poulet irakienne, est un pilier de la cuisine juive irakienne, servie lors des célébrations familiales et pendant les mois d’hiver. Ce plat témoigne de l’influence ottomane avec sa base de tomate, ingrédient arrivé relativement tardivement dans la cuisine moyen-orientale. Ce qui distingue véritablement cette soupe, c’est l’utilisation généreuse de cardamome, épice reine de la cuisine irakienne, apportant une dimension aromatique incomparable. Contrairement à la Harira marocaine plus complexe, la Shorba irakienne mise sur la simplicité et la profondeur des saveurs. 🌙

Épices et Ingrédients Essentiels 🧾

Pour 6 personnes :

2 grandes poitrines de poulet avec os (environ 800g) – l’os est essentiel pour un bouillon savoureux
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 grand oignon émincé finement
10 gousses de cardamome légèrement écrasées
6 tomates moyennes coupées en dés (environ 800g)
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque (allspice)
8 gousses d’ail hachées
2 pommes de terre moyennes coupées en dés
6 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 tasses de riz jasmin (rincé et trempé pendant 1 heure)
8 tasses d’eau (2 litres)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Note de la Chef : La cardamome est l’âme de ce plat. Si vous ne trouvez pas de gousses entières, utilisez ¼ de cuillère à café de cardamome moulue, mais sachez que l’arôme sera moins prononcé. Le riz jasmin peut être remplacé par du riz basmati, plus facile à trouver en Occident, mais réduisez alors le temps de trempage à 30 minutes. 🌿

Instructions Étape par Étape 📝

1. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les gousses de cardamome écrasées et remuez pendant une minute pour libérer leurs arômes. 🔥

2. Incorporez les tomates en dés, le paprika, le curcuma et le piment de la Jamaïque. Faites revenir ce mélange pendant 3 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se ramollir et que les épices deviennent parfumées. ✨

3. Ajoutez les poitrines de poulet et faites-les dorer légèrement des deux côtés, environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour développer la saveur du bouillon. 🍗

4. Ajoutez l’ail haché, les pommes de terre en dés et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient parfaitement. 🧄

5. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans la marmite avec 2 litres d’eau. Mélangez délicatement, portez à ébullition, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. 💦

6. Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit parfaitement cuit. 🕰️

7. Retirez les poitrines de poulet, effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes (retirez les os) et remettez la viande effilochée dans la soupe. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. 🍲

Secrets de Préparation Ancestraux 🤫

La préparation d’une Shorba Djaj authentique repose sur quelques techniques que ma grand-mère m’a transmises. D’abord, ne négligez jamais l’étape du trempage du riz – cela empêche qu’il ne devienne pâteux pendant la cuisson. Pendant la cuisson, écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon limpide. Si vous souhaitez une soupe encore plus veloutée, comme dans la tradition de Mercimek Çorbası turque, ajoutez une noix de beurre juste avant de servir. Pour une version plus légère mais tout aussi délicieuse, explorez la Shorbat Adas yéménite aux lentilles. 🥄

Conseils de Service & Présentation Orientale 🍽️

Servez cette shorba fumante dans des bols profonds, garnie d’une pincée de persil frais haché. En Irak, nous l’accompagnons traditionnellement de pain plat chaud pour saucer le délicieux bouillon. Une cuillerée de yaourt nature sur le côté équilibre parfaitement l’acidité de la tomate et la chaleur des épices. Pour une présentation plus élégante lors des repas de fête, disposez des quartiers de citron autour du bol et saupoudrez de sumac pour une touche d’acidité supplémentaire. Cette soupe se bonifie avec le temps – n’hésitez pas à la préparer la veille pour un dîner important. 🍋

Comme on dit chez nous, « البيت الذي تفوح منه رائحة الشوربة هو بيت مليء بالحب » – « La maison d’où s’échappe le parfum de la shorba est une maison remplie d’amour. » 💕

À propos
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Karim Al-Mansour

Journaliste passionné par la culture arabe contemporaine et les mutations sociales au Moyen-Orient, j'ai maintenant plus de 15 ans d'expérience dans les médias (presse écrite et digitale). Doté d’une solide expertise en stratégie éditoriale et en storytelling, je suis motivé par l’idée de créer des ponts entre les cultures grâce à des contenus engageants et informatifs.

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