L’ash reshteh est une soupe traditionnelle persane enveloppée de saveurs et de textures uniques.
Véritable concentré de nutriments et de goûts, cette soupe est comme un voyage culinaire en Iran, particulièrement appréciée durant les festivités du Nouvel An persan connu sous le nom de Nowruz.
Découvrons ensemble ce mets riche et emblématique, depuis ses ingrédients jusqu’aux traditions qui l’accompagnent.
Les origines de l’ash reshteh
Un héritage familial
Maintenue vivante au fil des générations, la recette de l’ash reshteh trouve souvent son origine dans les foyers iraniens, transmise de mère en fille.
Chaque famille peut apporter sa touche unique à ce plat, renforçant ainsi son caractère personnel et réconfortant.
Ce lien intime fait de l’ash reshteh non seulement un repas savoureux, mais aussi un élément fondamental de l’héritage culturel partagé lors de grands événements familiaux et festifs.
Le Nouvel An persan et ses traditions culinaires
Nowruz, célébré au moment de l’équinoxe de printemps, marque un nouveau départ avec des moments passés en famille autour d’une table généreuse.
En plus de l’ash reshteh, diverses autres spécialités sont préparées pour ces moments de convivialité.
Des milliers d’Iraniens savourent cette soupe simultanément à travers le monde, rendant hommage à une tradition millénaire tout en partageant des instants empreints de joie et de renouveau.
Les ingrédients principaux de l’ash reshteh
Les herbes fraîches
L’ingrédient principal de l’ash reshteh réside dans son mélange généreux de différentes herbes vertes telles que les épinards, le persil, la coriandre et les oignons verts.
Cette combinaison fournit bon nombre des vitamines et minéraux essentiels.
Ces herbes peuvent être ajustées selon les préférences personnelles.
Par exemple, ceux qui n’apprécient pas la coriandre peuvent l’équilibrer avec davantage d’autres végétaux, comme l’aneth frais ou la ciboulette.
Les légumineuses
Traditionnellement, on utilise un assortiment de lentilles, pois chiches et haricots rouges qui confèrent à la soupe une richesse en protéines et fibres.
Le choix de ces légumineuses permet également de jouer sur leurs textures variées, apportant équilibre et bienfaits nutritionnels.
Qu’ils soient secs ou en conserve, ces éléments fondamentaux de l’ash reshteh assurent une base robuste et nourrissante au plat.
Les nouilles Reshteh
Les nouilles spécifiques à l’ash reshteh sont fines, plates et légèrement élastiques, se trouvant facilement dans les épiceries moyen-orientales.
Ces nouilles apportent de la substance et une texture caractéristique au plat.
Si vous ne trouvez pas ces nouilles précises, il est possible de les substituer par des pâtes comme les udon ou les linguine, sans sacrifier la qualité de la soupe.
La préparation de l’ash reshteh
Étapes de cuisson
Pour préparer l’ash reshteh, commencez par cuire doucement les pois chiches et les haricots rouges s’ils sont secs, pendant environ 30 minutes.
Ensuite, ajoutez les lentilles et laissez mijoter encore une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les herbes et les épinards, puis incorporez-les à la soupe. Laissez mijoter entre 30 et 40 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent bien ensemble.
Ajout des nouilles et assaisonnement final
Cassez les nouilles en morceaux égaux et ajoutez-les au pot de soupe.
Il est important de surveiller la consistance du bouillon, ajoutant de l’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne soit trop épais.
Pour finir, intégrez le kashk, une sorte de lactosérum fermenté, ou son substitut tel le yaourt grec épaissi ou la crème sure accompagnée d’un filet de citron.
Ce dernier composant donne à l’ash reshteh sa texture crémeuse et sa touche acidulée tant appréciée.
Trucs et astuces pour réussir votre ash reshteh
Astuce pour enrichir les saveurs
Une astuce clé pour approfondir les saveurs consiste à ne pas sauter l’étape de la friture des herbes séchées – en particulier la menthe.
Faire frire ces herbes améliore considérablement le bouquet aromatique du plat, rajoutant une couche supplémentaire de goût exquis.
- Préparez des oignons frits croustillants en garniture pour un contraste textural intéressant.
- Mélangez quelques cuillères d’huile de menthe frite juste avant de servir pour une expérience gustative renforcée.
Conseils de conservation
Pensez à conserver l’ash reshteh dans des contenants hermétiques, placés au réfrigérateur où ils peuvent rester jusqu’à quatre jours. Une particularité notable de cette soupe est qu’elle gagne en goût après une nuit au réfrigérateur.
Pour réchauffer, utilisez une petite casserole sur feu moyen pour retrouver toute la chaleur et la richesse initiale de votre plat.
Le plaisir durable de l’ash reshteh
L’ash reshteh transcende la simple catégorie alimentaire pour devenir un symbole de mémoire culturelle et familiale. Peu importe la variante ou les adaptations individuelles, ce plat persan inébranlable continue d’être un point culminant des célébrations et des rassemblements chaleureux.
Ainsi, même loin de leur terre natale, les Iraniens maintiennent cette transmission culinaire vivante, faisant rayonner l’essence spirituelle et nutritive de l’ash reshteh partout où ils vont.
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