Le souvenir de ma grand-mère préparant le konafa pistache reste gravé dans ma mémoire comme un tableau vivant. Dans sa cuisine de Marrakech, ses mains expertes mélangeaient délicatement la pâte kataïfi, fine comme des fils d’or, pendant que le parfum envoûtant de la fleur d’oranger et des pistaches fraîchement moulues embaumait l’air. Ce dessert emblématique, né dans la Palestine ancestrale avant de conquérir l’Égypte sous la dynastie Fatimide au 10ème siècle, incarne l’art de la pâtisserie orientale dans toute sa splendeur. 🌙✨
🍃 La Magie du Konafa Pistache : Entre Traditions Palestinienne et Égyptienne
Le konafa (également orthographié kunafa ou knafeh) représente l’âme sucrée du Moyen-Orient. Sa version à la pistache marie subtilement la technique palestinienne traditionnelle – avec sa couche de fromage fondant – à l’élégance égyptienne qui privilégie l’ashta, cette crème délicate infusée de pistaches. Cette fusion crée un équilibre parfait entre croustillant et onctuosité, un dialogue gustatif entre le croquant des fils de pâte dorés et la douceur veloutée du cœur à la pistache. 🇵🇸🇪🇬
Si vous avez déjà goûté au knafeh libanais aux pistaches, vous retrouverez ici des notes familières, mais avec une texture encore plus aérienne.
📝 Ingrédients du Konafa Pistache (6-8 personnes)
Pour la base:
• 450g de pâte kataïfi (cheveux d’ange) 🧶
• 120ml de ghee ou beurre clarifié fondu 🧈
• 250g de mozzarella fraîche ou fromage akawi (râpé) 🧀
Pour la crème ashta à la pistache:
• 720ml de lait entier 🥛
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache pure 🥜
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif) 🌸
Pour le sirop:
• 200g de sucre
• 240ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose 🌹
• Le jus d’un demi-citron 🍋
Pour la garniture:
• 60g de pistaches concassées et légèrement torréfiées ✨
👩🍳 Préparation Étape par Étape
1️⃣ Préparez la crème ashta à la pistache:
Dans une casserole à fond épais, versez le lait. Dans un bol, diluez la fécule avec 4 cuillères à soupe de lait froid pour éviter les grumeaux. Portez le reste du lait à frémissement (environ 75°C) et incorporez progressivement la fécule diluée en remuant constamment avec une spatule en bois. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache et mélangez pour obtenir une teinte vert pâle uniforme. Laissez refroidir.
2️⃣ Préparez la pâte kataïfi:
Émiettez délicatement la pâte kataïfi dans un grand saladier. Pour les fils trop longs, passez-les rapidement au mixeur (6-8 secondes maximum) pour les raccourcir sans les pulvériser. Versez le ghee tiède sur la pâte et massez doucement avec vos doigts jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé. Ce geste patient est essentiel pour obtenir un konafa uniformément croustillant. 🤲
3️⃣ Assemblez le konafa:
Préchauffez votre four à 175°C. Beurrez généreusement un moule rond de 30cm de diamètre. Étalez les ¾ de la pâte kataïfi en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base compacte. Parsemez uniformément le fromage râpé sur cette base, puis versez la crème ashta à la pistache par-dessus. Recouvrez avec le reste de pâte kataïfi et pressez délicatement pour sceller. Badigeonnez la surface avec un peu de ghee supplémentaire pour garantir une dorure parfaite.
📌 Note de Chef Nadia: La texture du konafa dépend du pressage. Pour un konafa moelleux, pressez modérément. Pour plus de croustillant, tassez davantage. Chaque famille a sa préférence – chez nous, nous aimons un contraste entre une base ferme et un dessus aérien.
4️⃣ Cuisson et finition:
Enfournez à 175°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit magnifiquement dorée et croustillante. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron et l’eau de rose hors du feu. À la sortie du four, laissez reposer le konafa 5 minutes, puis retournez-le délicatement sur un plat de service. Arrosez immédiatement de sirop chaud (les deux éléments doivent être chauds pour une absorption optimale) et garnissez généreusement de pistaches concassées. ✨
🤫 Secrets Ancestraux et Astuces
• Le fromage parfait: Si vous ne trouvez pas de fromage akawi, mélangez 200g de mozzarella fraîche avec 50g de ricotta pour reproduire la texture fondante traditionnelle.
• Manipulation de la pâte kataïfi: Gardez-la couverte d’un linge humide pendant que vous travaillez pour éviter qu’elle ne dessèche et devienne cassante.
• Équilibre du sirop: Un konafa parfait n’est ni sec ni détrempé. Versez d’abord les ¾ du sirop, puis ajustez selon votre goût. Le konafa devrait être moelleux mais conserver sa structure.
• Substitution pistache: Si la pâte de pistache pure est introuvable, mixez finement 80g de pistaches non salées avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Pour une aventure sucrée différente mais tout aussi divine, n’hésitez pas à explorer la recette de l’Oum Ali, le pudding égyptien aux noix grillées qui partage certaines similitudes avec notre konafa.
🍽️ Service et Présentation à l’Orientale
Servez le konafa pistache encore tiède, découpé en parts triangulaires généreuses. Dans la tradition levantine, on l’accompagne d’un café cardamome intense pour équilibrer la douceur du dessert. Pour une présentation authentique, saupoudrez chaque portion d’un peu de pistaches concassées supplémentaires et ajoutez une fine feuille d’or comestible au centre pour les occasions spéciales.
Si vous aimez les desserts à base de semoule, le Namoura parfumé à la fleur d’oranger sera certainement votre prochain coup de cœur.
Comme le dit un vieux proverbe arabe: « Le konafa est aux desserts ce que la lune est au ciel nocturne – il illumine le repas de sa présence dorée. » Bismillah et bon appétit! 🌙💫
- Comment se déroule le Black Friday dans les pays arabes ? - 6 novembre 2025
- Artichauts marinés à l’orientale : 4h d’infusion pour une explosion de saveurs levantines - 22 septembre 2025
- Cette ville côtière tunisienne où 35 000 habitants préservent 2800 ans d’histoire - 21 septembre 2025
