Lablabi : comment préparer ce plat typiquement tunisien ?

Classé dans la catégorie “soupe”, le lablabi (ou lablebi) fait pourtant office de repas copieux. Car oui, ce mets tunisien est certe composé d’un bouillon, mais aussi d’une multitude d’ingrédients plus consistants. L’élément phare ? Le pois chiche ! Avec une bonne dose de harissa, évidemment. En plus, le lablabi est très facile à préparer. Allez, c’est parti pour la recette !

Qu’est-ce que le lablabi exactement ?

Rassasiant et savoureux, le lablabi est consommé dans les cantines populaires ou à l’heure du petit-déjeuner chez de nombreuses familles tunisiennes. S’il est si nutritif, c’est parce qu’il contient des pois chiches, du pain rassis, un œuf poché, et bien souvent du thon, des olives et de la harissa pour garnir le tout. Sans oublier un fond de bouillon, qui donne au lablabi cet air de soupe réconfortant. Les épices et les aromates y jouent d’ailleurs un rôle fondamental. Aux côtés de la célèbre pâte de piment, on retrouve le cumin, parfois le paprika et la coriandre. Pour l’anecdote, le pain rassis est placé au fond du bol, afin qu’il absorbe toute cette farandole de saveurs.

 

 

 

 

 

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Comment préparer le lablabi ?

Premier conseil avant de vous lancer, pensez à utiliser des pois chiches secs plutôt qu’en conserve. C’est bien meilleur, et le pois chiche étant l’ingrédient principal de ce plat, autant ne pas le négliger !

La veille, laissez tremper les pois chiches secs. Puis, le lendemain, faites-les cuire dans une casserole pendant 1h30 environ. N’hésitez pas à les goûter pour vérifier la cuisson.

Dans un bol, commencez par disposer des morceaux de pain rassis, puis versez les pois chiches cuits en gardant un peu d’eau de cuisson pour constituer le bouillon. Assaisonnez ensuite l’ensemble avec de l’huile d’olive, du cumin, du paprika (facultatif), de la coriandre et une cuillère à soupe de harissa.

Il ne vous reste plus qu’à garnir cette base d’un œuf poché (ou mollet), de thon et d’olives, en ajoutant à nouveau un filet d’huile d’olive. Régalez-vous !