Labné : la spécialité levantine fait son entrée dans le célèbre dictionnaire français Le Petit Robert

Écrit “ labné ” ou “ labneh ”, le terme dérive du mot arabe “ laban ” qui signifie yaourt. Et pour cause, il s’agit d’un fromage frais fabriqué traditionnellement avec du lait de chèvre et dégusté au moment du petit-déjeuner au Liban, en Jordanie, mais aussi en Syrie. Doux et onctueux, il est très apprécié par les français, qui préfèrent le consommer au moment de l’apéro. L’engouement pour le fameux “ dip ” ne date pas d’hier et remonterait à plusieurs décennies selon le chef franco-libanais Karim Haïdar.

“Les français vouent depuis des années un amour pour ce produit et la cuisine française s’est ouverte aux cuisines étrangères depuis 30 ans”, déclare-t-il dans une interview à Arab News. C’est donc tout naturellement, que ce produit typique s’imprime dans la langue française, à la lettre “L” du dictionnaire le plus emblématique : Le Petit Robert, édition 2023.

Secrets de préparation du Labné

Ce qui différencie le labné d’un yaourt lambda, c’est son goût aigrelet dû à une longue fermentation. Il est préparé dans une jarre en terre cuite, là où il est roulé en petites boules, puis conservé dans l’huile d’olive. Une fois fermenté, le labné rejoint la farandole des mezze composée de houmous, baba ganoush, etc.

On le sert avec un filet d’huile d’olive, un peu de citron et du zaatar (mélange d’épices composé de cumin, sésame et thym). En fonction des recettes, le labné peut aussi être rehaussé de quelques pistaches concassées et de feuilles de menthe. Un produit gourmand, riche en protéines et en calcium, à déguster avec du pain, des galettes, des crudités et des olives noires. Régalez-vous !