Histoire & Patrimoine
07.10.2022
Qui a inventé le baklawa ?
On la trouve au menu de la plupart des restaurants de cuisine orientale, de la Tunisie à l’Asie centrale… La baklawa est LA pâtisserie par excellence de plusieurs pays de l’ex-empire ottoman. Mais qui en est vraiment à l’origine ?
On connait tous cette savoureuse pâtisserie orientale faite de pâte phyllo, de miel et de fruits secs. On la retrouve dans le patrimoine gastronomique de nombreux pays notamment l’Algérie, la Tunisie, le Liban, la Turquie, la Grèce et même des pays des Balkans.
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Mais quelle région en est à l’origine ? A vrai dire, on ne sait pas vraiment mais trois hypothèses existent. Et toutes les situent dans la période pré-ottomane. La première lie le gâteau à la tradition des pains feuilletés des peuples turcs d’Asie centrale. La deuxième considère le baklawa comme une évolution byzantine du placenta, un gâteau romain. La troisième lui trouve une origine perse en lien avec le lauzinaq, un dessert feuilleté ancêtre du qatayif.
C’est toutefois bien sous l’Empire ottoman que le baklava est attesté sous sa forme actuelle !
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